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茶人秀秀:学会盖碗茶艺,六大茶类轻松冲泡
作者:不详 来源:本站整理 发布时间:2023/8/31 9:43:38 阅读:223次 双击自动滚屏

什么是盖碗?


盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具,又称“三才碗”、“三才杯”。盖为天、碗为人、托为地,暗合天地人三才合一之意。盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等,以各种花色的瓷盖碗为多。


凡深谙茶道的人都晓得,品茗尤其讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具冲泡时,嫩叶细芽易被沸水焖熟,颇损品茗之雅趣;大壶泡茶,则茶温易冷,香气易散,极不耐喝。此外,茶泡久了,品质也会下降。


泡茶,弹琴,记录小朋友在山里的快乐时光,暑假快要结束了,即将返回城市上学。

所以无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度,用杯、壶泡茶的不足均显而易见。


盖碗茶具泡茶的优点也就不言而喻了。用其做主品杯品茶,喝茶时盖不易滑落,有茶托又免烫手之苦。且只需端着茶托就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,尽显其妙。


若用其做唐煎宋点明清瀹茶之瀹茶器,整套瀹茶法礼仪又可分为行礼、温杯、投茶、摇香、洗茶、闻香、冲茶、奉茶、品茶诸般程序,具体如下:


行礼(孔子云,“不学礼,无以立”)

温杯(冰心去凡尘))

投茶(玉宮迎佳人)

摇香(慧心悟茶香)

洗茶(甘露润莲心)

闻香(清香除妄念)

冲茶(流水遇知音)

奉茶(清茗酬嘉宾)

品茶(淡中品至味)


#雅士生活 茶艺培训,三个女生对泡两款茶,慢条斯理的享受雅致生活。

学会了这一种盖碗茶艺,六大茶类自然可以轻松冲泡了。


冲泡乌龙茶(青茶)时,可以高冲激发香气,高温低斟减少香气挥发,展现乌龙茶的香型。注意:避免对着茶叶注水,应该沿着器壁注水,避免苦涩。


冲泡绿茶时,水温要80°左右最为适宜。手法亦是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。此时茶汤慢慢融汇沁出,更为澄澈。


冲泡黑茶时,要洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来。泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。


冲泡黄茶时,应注意控制茶叶量,避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡,同时需要用85-90度左右的沸水冲泡,才能更好的唤醒黄茶的茶性。


冲泡红茶通常也用沸水,可以充分激活茶汤的芳香物质,呈现出浓郁的色泽和滋味。红茶所需的出汤时间一般控制在8秒左右。可以根据茶叶的品质和种类不同而适当调整出汤时间。比如一些高品质的红茶,适当延长出汤时间,可使茶汤更加浓厚和饱满。


冲泡白茶也需要用沸水,并且出汤迅速,才能保证茶汤口感的清爽。


补充:冲泡生普,水温以95-100度为宜,采用定点注水的方式,将热水缓缓冲入盖碗中,前四泡控制快速出汤,之后每一泡延长10-15秒的浸泡时间,不宜久泡,以免苦涩。


冲泡熟普,一般来说,用100℃的沸水冲泡。对于原料等级较高,陈化时间不长的熟普,注水时沿盖碗壁缓缓注入,以保证茶汤醇滑温润的口感。


对于枝叶相对粗老的老熟茶,可以采用高冲法注水,更有利于激发其中的内涵物质析出,保证茶汤的滋味和香气足够。出汤时间对于茶汤滋味影响极大,出水过快,茶汤滋味寡淡;出水过慢,茶汤太过浓稠,也会影响后续各泡的滋味。(一般控制在15-20秒左右,多泡以后适当延长。)


秀秀书院薛山长,携十六年雅士茶道培训经验,欢迎诸位雅士来书院修习盖碗茶艺,冲泡属于自己的一杯好茶。


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